Wortelsoep
Wortelsoep is typisch iets voor de herfst winter periode vind ik. De prachtige oranje kleur associeer ik misschien onbewust met de herfstkleuren.
Soep van wortel is echt enorm lekker, maar soms heb ik zin in een beetje variatie. Daarom probeer ik regelmatig met wat andere kruiden. 1 van de favorieten hiervan is met curry en kokosmelk!
Ingrediënten
-
2 uien
-
2 teenjtes look
-
250 ml kokosmelk
-
1 rode currypasta
-
10 wortelen
-
3 stengels witte selder
-
1l kippenbouillon
-
2 takjes tijm
-
laurierblaadjes
​
Bereiding
Stoof uien, selder, look en wortel aan in boter samen met de laurier en de tijm. Voeg kokosmelk en currypasta toe. Voeg 1 liter water of kippenbouillon toe en laat 1 uurtje laat koken. Mix en zeef alles.
Laat nog even inkoken en kruid met peper en zout. Serveer met enkele druppels kokos in.
Smakelijk!