Verwarm de oven voor op 175ºC. Zet in elk vakje van het muffinblik een van gerecycleerd papier gemaakt papieren vormpje. Of als je geen papiertjes wil gebruiken kan je ook je ovenschaal insmeren.

 

Meng in een beslagkom het appelazijn en de sojamelk.  Zet deze beslagkom apart, zodat dit mengsel kan gaan schiften.

 

Meng in de andere beslagkom de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Roer de olie-en vanille-extract in de kom met de sojamelk en azijn. Mix op gemiddelde snelheid de natte ingrediënten en de droge ingrediënten.

 

Vul de cupcakevormpjes voor de helft met beslag en bak de cupcakes gaar en goudbruin in ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat de cupcakes de eerste tien minuten buiten de oven in het muffinblik afkoelen, daarna kun je de veganistische vanille cupcakes op het rooster verder laten afkoelen.

 

Smakelijk!