Preisoep
Nu ja, misschien op het eerste zicht een beetje een vreemde keuze. Maar ik had nog wortels en een courgette die beide opgegeten moesten worden. Dan maar snel een soep maken dacht ik, het resultaat mag er best zijn. Vol van smaak.
Ingrediënten
-
wit van 3 stengels prei: fijnsnijden, een beetje apart houden voor de garnering 2 geschilde aardappelen: fijnsnijden
-
2 ajuinen
-
2 liter kokend water
-
2 groentenbouillonblokjes
-
olie om te bakken
-
peper en zout naar smaak
Afwerking:
-
Gemalen kaas
-
extra gestoofde stukjes prei
​
Bereiding
Warm de olie op in een grote pot met dikke bodem en doe hierin de prei, aardappel en ui, peper en zout en laat enkele minuten stoven.
Voeg kokend water en groentenbouillon toe zodat alles onderstaat en laat een half uur koken.
Stoof ondertussen de rest van de prei aan in een pan met boter of olie.
Pureer de soep met een handmixer, voeg indien nodig meer water en/of bouillon toe, breng terug aan de kook en laat enkele minuten verder sudderen.
Serveer met de extra gestoofde stukjes prei of gemalen kaas.
Tip: maak de soep met genoeg water zodat alle groenten onder staan. Is de soep na het pureren te dik, voeg dan meer water + bouillon toe.
Smakelijk!