top of page
Deze site is ontworpen met de
.com
website builder. Maak je website vandaag nog.Nu beginnen

Panzanella

 

Met deze Toscaanse broodsalade blijkt weer hoe goed ze in Italië zijn als het gaat om simpel lekker en lekker simpel.

 

Panzanella is een voorgerecht uit de Italiaanse keuken van oud brood, doordrenkt met gesneden tomaat, gekruid met basilicum en vinaigrette. Het stamt uit de armeluiskeuken en was bedoeld om goedkoop restjes op te maken.

 

Ik maak deze salade dan ook wanneer ik brood over heb dat al iets te hard begint te worden. Ik probeer ook alles wat ik heb op te maken. Regelmatig een left-over avondje, en deze salade zorgt voor een leuke twist.

 

 

Ingrediënten

  • 350 gram Roma tomaten, in 8-en gesneden

  • 1 rode ui, in dunne halve maantjes gesneden

  • 7,5 gram basilicum, blaadjes gescheurd

  • 1 ciabatta broodje, in stukjes

  • teentje look

  • 50 ml olijfolie

  • 60 ml rodewijnazijn

  • 60 gram basilicum

  • 4 el kappertjes

  • beetje zout

  • bolletje mozarella 

​

 

Bereiding

Begin als eerste door de oven aan te zetten. Als je een grill stand hebt, dan gaat dat nog beter. Snijd de ciabatta in brokjes en leg die op een ovenschaal in de oven. Met hete lucht duurt het wat langer voordat het brood krokant is, met de gril gaat het sneller. Let wel op met de grill dat het brood niet aanbrand.

Snijd de knoflook fijn en verdeel met het brood over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie en bak ca. 25 min. in de oven. Neem uit de oven.

 

Snijd de ui in dunne ringen en meng met de azijn en kappertjes. Laat 20 min. afgedekt buiten de koelkast staan. Laat de ui en kappertjes uitlekken in een vergiet en vang de azijn op. Snijd de tomaten in stukken en meng met de helft van het basilicum en de ui en kappertjes in een grote schaal. Voeg het brood toe, besprenkel met 4 el van de opgevangen azijn en laat 30 min. afgedekt buiten de koelkast staan. Schep halverwege om.

 

Als je wil kan je een bolletje mozzarella toevoegen. Ik lust dit hier enorm graag bij, maar dat is persoonlijk!

Breng de panzanella op smaak met peper, eventueel zout, de opgevangen azijn en 1 el olie. Bestrooi met de rest van het basilicum en serveer direct.

 

Smakelijk!

 

bottom of page