 |  |  |
|---|---|---|
 |  |  |
groene risotto met garnalen.
Risotto, asperges, vis,... Allemaal ingredienten waar ik graag mee werk. En dan kan het niet anders om dit gerecht op tafel te krijgen.
Wat is het geheim van een goede risotto? Deze vraag krijg ik regelmatig...
Het begint met de keuze van de juiste rijst. Immers niet iedere rijst is geschikt om er risotto van te maken. Een goede risotto is geurig, smeuig, hartig en romig, maar heeft tegelijkertijd ook 'bite'. Risotto is een gerecht dat voor alle zintuigen aantrekkelijk is.
De beste rijstsoorten voor dit gerecht komen uit Italië, waarvan de bekendste namen de Arborio en de Carnaroli zijn. Ik werk meestal met de arborio rijstkorrel.
Dit is de bekendste en meest gebruikte rijstsoort. Een rijstsoort die een iets drogere risotto geeft dan de Carnaroli.
Natuurlijk is het maken van risotto niet moeilijk. Integendeel. Maar de bereiding van dit gerecht vereist wel een continue aandacht. De basis wordt dus gevormd door aandacht en goede ingrediënten (een goede rijst en een goede bouillon).
Ingrediënten
-
200 g groene asperges
-
200 g erwten
-
1 l groentebouillon
-
1 teen knoflook
-
2 el olijfolie
-
300 g arboriorijst
-
1 dl Noilly Prat
-
4 el mascarpone
-
100 g geraspte parmezaan
-
100 g gepelde garnalen
-
6 el zuring
-
zwarte peper en zout
Bereiding
Blancheer de asperges, verfris en laat uitlekken. Breng de bouillon aan de kook. Snipper de sjalot en knoflook. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de sjalot en knoflook. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn. Giet er de Noilly Prat bij en laat op een middelhoog vuur inkoken. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Na 20 minuten is de rijst beetgaar.
Voeg vlak voor het einde de groenten, mascarpone en parmezaan toe. Roer er, als de risotto te droog is, nog een beetje bouillon onder. Werk de risotto af met de zuring & garnalen en verdeel over 4 borden.
Smakelijk!