Aspergesoep met gerookte zalm
Deze week ging ik me volledig uitleven met asperges. Vandaag start ik bescheiden met een eenvoudige aspergesoep met gerookte zalm. Niet zo moeilijk om te maken toch eentje om punten te scoren.
Handig om te weten!
Wanneer je witte asperges koopt en je wil ze 's avonds klaarmaken, gooi de schil dan niet weg. Leg deze in water en laat het een nachtje trekken. Dit is perfect om er soep van te maken.
Ingrediënten
-
180 g. boter
-
220 g. bloem
-
1½ l. aspergevocht
-
± ½ l room
-
zout en peper
-
groentebouillon
-
120 g. gerookte zalm
-
12 stuks asperges
-
1 bosje gesneden bieslook
Bereiding
Voor de roux:
Boter in een pannetje laten smelten. Het pannetje van het vuur halen, de bloem toevoegen en omroeren met een spatel. Op een klein voor de roux verhitten. De roux is gaar als hij wit uitslaat. De roux voelt zich dan korrelig aan. De roux laten afkoelen.
De koude roux vermengen met het hete aspergevocht. Zorg ervoor dat je beetje voor beetje het aspergevocht toevoegt. De aspergesoep 30 minuten door laten koken.
Vervolgens de soep zeven en op smaak brengen met zout, groentebouillon en peper. Gesneden bieslook met room toevoegen. De gesneden gerookte zalm in de soepkoppen doen en de aspergesoep in scheppen.
Smakelijk!